Smakowity boczek

Boczek wędzony – blog poświęcony zdrowej żywności

Rok: 2020

Boczek wędzony jako podstawa polskiej kuchni mięsnej

Wieprzowina to najczęściej używany, najbardziej uniwersalny i wartościowy kulinarnie rodzaj mięsa. Jednym z najpopularniejszych rodzajów wieprzowiny jest boczek, czyli półtusza brzuszna. Rzeźnicy jako lokalni przedsiębiorcy często mają w swojej ofercie wędzony boczek bez konserwantów i sztucznych barwników.

Boczek jako podstawa prostej kuchni

Boczek wędzony to produkt wielofunkcyjny. Idealnie sprawdzi się w plastrach, na zwykłe kanapki w towarzystwie żółtego sera i pomidora, bardzo smaczne jest także użycie go do usmażenia ulubionej śniadaniowej jajecznicy. To rozwiązania proste, a w kuchni często obowiązuje powiedzenie – “Najprościej, najlepiej”. Dla pasjonatów zdrowego odżywiania z pewnością atrakcyjne okaże się zamawianie wędzonego boczku razem z warzywami, owocami i nabiałem od lokalnego rzeźnika, z małego przedsiębiorstwa, wybór produktu ekologicznego, omijanie olbrzymich masarni i fabrycznej produkcji mięsa. Należy pamiętać, że mięso jest dziś towarem dość specyficznym, dobrym nawykiem żywieniowym wydaje się jego rozsądne racjonowanie – tym lepszym wyborem okazuje się zatem wędzony boczek z wiejskiej, niewielkiej masarni.

Klasyczne przykłady użycia boczku

Przejrzyjmy zatem najpopularniejsze przepisy, w których użyjemy wędzony boczek

  • Włoski makaron. Kto próbował choć raz włoskiego makaronu spaghetti carbonara, ten wie jak wspaniałym połączeniem jest żółtko jaja, parmezan i boczek. To tzw. “comfort food” (ang. wygodne jedzenie), czyli coś, co prawdopodobnie zasmakuje każdemu. Podsmażony boczek z pewnością spełni tu swoją funkcję.
  • Bigos. Pierwotnie to danie jest mieszaniną resztek wszystkiego, co zostało w kuchni. Dziś jednak bigos jest potrawą odświętną i klasyką polskiej kuchni. Bazą bigosu jest kiszona kapusta, obowiązkowo znajdują się w nim również grzyby, masło i przyprawy. Do bigosu idealnie wpasowują się dwa rodzaje mięsa: wędzona kiełbasa i boczek.
  • Żurek. Staropolski żur to potrawa bazująca na zakwasie żytnim i bulionie mięsnym. W klasycznym przepisie znajdują się ziemniaki, chrzan, przyprawy, jajko i obowiązkowo wędzony boczek i biała kiełbasa, które dopełniają wspaniały bukiet smakowy tej zupy.
  • Kuchnia japońska. Okazuje się, że nie tylko w Europie cenimy ten mięsny smakołyk. Wędzony boczek może być doskonałym i najważniejszym elementem japońskiego tradycyjnego dania ramen, czyli specyficznego makaronu zalanego bulionem, olejem smakowym, z różnego rodzaju dodatkami, z których jednym z najpopularniejszych jest mięso w różnych odmianach. Z pewnością wędzony boczek w plastrach może być ciekawym i pasującym “toppingiem” dla dania ramen.
Jedzenie zdjęcie utworzone przez freepik - pl.freepik.com
5 śniadań dla osób o zróżnicowanych gustach kulinarnych!

Śniadanie to ważny posiłek dnia, ale każdy z nas ma inne predyspozycje jeśli chodzi i składniki, których używamy do jego przyrządzenia. Co jest jednak ważne i jak skomponować aby odżywiło nasz organizm i wprawiło w dobry nastrój? Oto kilka śniadań dla wegan, sportowców, pracowników umysłowych i osób na diecie oraz takich, które chcą przytyć! Przeczytaj kilka propozycji.

Śniadanie dla wegan

Weganie nie spożywają mięsa, a swoje posiłki konstruują także bez jajek, nabiału oraz np. miodu. W takich realiach można jednak stworzyć prawie każde danie. śniadanie dla wegan może być w formie jogurtu roślinnego z musli, orzechami oraz np. owocami suszonymi. Jeśli chodzi o bardziej wytrawne propozycje – popularna przepisy to tofucznica ( jajecznica z tofu) ze szczypiorkiem lub też parówki sojowe z majonezem z kalafiora ( wystarczy ugotować kalafiora i zblendować go z oliwą, czarną solą oraz płatkami drożdżowymi). Wegańskie naleśniki tworzy się z połączenia mąki, mleka roślinnego oraz zaparzonego siemienia lnianego. Dodatki? Dowolne.

Śniadanie dla osób, które chcą przytyć

Boczek wędzony, kilka jajek, awokado i chleb lub bułki z masełkiem to śniadanie dla osób, które chcą nieco przybrać na wadze. Takie osoby nie muszą martwić się kalorie oraz łączenie węglowodanów z białkami. Można spożywać też owsiankę z dużą ilością orzechów, bakalii, owoców suszonych oraz cynamonu. Jajka po benedyktyńsku lub gotowane na twardo z majonezem i chlebem także są dozwolone. Naleśniki z bananami, twarogiem lub śmietaną i cukrem lub miodem to przysmak, na który mogą sobie pozwolić tylko osoby nie martwiące się o linię.

Śniadanie dla osób, które chcą schudnąć

Osoby na diecie muszą pamiętać aby spożywać mniejszą ilość kalorii oraz w miarę możliwości rozdzielać węglowodany i białka. Takie zasady umożliwią utratę wagi. śniadanie na diecie może być zbliżone do normalnych posiłków, ale z pewnymi zmianami np. Jajecznica może być usmażona na szynce zamiast boczku, a pieczywo warto zamienić na pełne ziarna. Jogurt naturalny z bakaliami oraz owocami także nadaje się na lekkie śniadanie. Na diecie warto także pić koktajle bez cukru, zamiast smażyć produkty to np. gotować jajka na miękko i spożywać je z duża ilością warzyw.

Śniadanie dla pracowników umysłowych, którzy cały dzień siedzą przy biurku

śniadania dla pracowników biurowych powinny być lekkie jednak odżywiać organizm i mózg. Warto więc pamiętać o balansie węglowodanów oraz białek. Kanapki z razowym chlebem, jajkiem, wędliną oraz warzywami wydają się być odpowiednie. Sałatki, musli z jogurtem, soki owocowe i koktajle także są lekkie, ale odżywcze. Warto pomyśleć o odrobinie ruchu.

Mięso zdjęcie utworzone przez freepik - pl.freepik.com
Boczek wędzony a “malowany” – jak nie dać się oszukać?

Sklepowe półki pełne są apetycznie wyglądających mięs, które aż proszą się o zakup. Należy do nich boczek wędzony, który nadaje wielu potrawom niepowtarzalny smak i aromat, od wieków goszcząc w daniach tradycyjnej kuchni polskiej. Okazuje się jednak, że nie każda wędlina mimo pięknego wyglądu jest warta zakupu. Coraz częściej bowiem można spotkać nie wędzone, a “malowane” mięso – na czym polega różnica?

Smakowity boczek – czy na pewno jest wędzony?

Wędzenie jest tradycyjną metodą konserwowania żywności – proces wędzenia nadaje niepowtarzalny smak różnego rodzaju mięsu czy rybom. Boczek wędzony wykorzystywany jako skwarki, do gotowania zup, jako dodatek do różnego rodzaju farszu ma niepowtarzalny smak, którego nie da się podrobić. Czy aby na pewno? Otóż coraz częściej konsumenci są ostrzegani przed “malowanym” boczkiem, który z prawdziwym wędzeniem niewiele ma wspólnego. Otóż takie oszustwa robi przemysł spożywczy na całym świecie. Boczek jest zamaczany w specjalnych kadziach w ciemnym płynie lub opryskuje się go w komorach przypominających lakiernicze. Po zabiegu boczek wygląda jak wędzona wędlina, przypominająca tę z dawnych lat. Jest to jednak działanie mające na celu obniżenie kosztów produkcji wędlin i wprowadzenie konsumenta w błąd.

Czy “malowane” wędliny są zdrowe?

Preparaty, w których namaczane są wędliny uzyskuje się ze skroplonego i przefiltrowanego dymu, który powstaje podczas prawdziwego spalania drewna. Tak naprawdę to Unia Europejska nakazuje ograniczać ilość produkowanych wędzonek, które mają zawierać w sobie rakotwórczy benzopiren, powstający w czasie spalania. Dym w płynie jest więc zamiennikiem tradycyjnego wędzenia, teoretycznie zdrowszym. W praktyce jednak jest oparty na chemii, przecież nie można mieć naturalnego dymu w płynie. Można więc domyślać się, co tak naprawdę jemy sięgając po boczek wędzony…

Jak rozpoznać wędliny tradycyjnie wędzone?

Obecnie każda tradycyjnie wędzona wędlina powinna być oznaczona i właśnie symbolów tradycyjnego wyrobu powinno się szukać na prawdziwym boczku wędzonym. Prawdziwy dym nieco wysusza wędliny i sprawia, że ich powierzchnia nie jest lekko błyszcząca, jak w przypadku “malowania” dymem. Aromat sztucznie wędzonych wędlin jest zawsze bardzo intensywny, a “wędzenie” jest bardzo równomiernie. Wędliny przygotowywane nad prawdziwym dymem mogą mieć lekkie osmalenia i nierównomierny, naturalny koloryt. Oczywiście różnica będzie widoczna również w cenie, ponieważ tańsze wyroby “wędzone” z pewnością zostały malowane, mimo iż pięknie wyglądają i dobrze smakują.

Mięso zdjęcie utworzone przez freepik - pl.freepik.com